الدجاج المحشي بالفريك طبق احتفالي بامتياز؛ يجمع بين دجاجة كاملة ذهبية اللون وحشوة الفريك الغنية باللوز والبرقوق، وصوص حلو حامض من مربى المشمش وعصير البرتقال ودبس الرمان. يُقدَّم في العزائم والمناسبات، وهو من الأطباق التي دخلت المطبخ الكويتي الحديث وصارت من ثوابت الموائد الكبيرة.
مكوّنات الدجاج المحشي بالفريك
مقادير الدجاج والصوص
- دجاجة كاملة مغسولة ومنظّفة جيداً.
- قطعة زبدة متوسطة.
- ملعقتان من مربى المشمش.
- ملعقة عصير ليمون، وكوب أو نصف كوب عصير برتقال.
- ملعقتان دبس رمان، وملعقة عسل نحل.
- نصف ملعقة قشر برتقال ومثلها قشر ليمون.
- خيوط زعفران.
- بهارات: دارسين وكمون وكركم وفلفل أسود وملح.
مقادير حشوة الفريك
- نصف كوب فريك مغسول ومنقوع ساعة في ماء فاتر.
- بصل مفروم، وبصل مقطّع كبير للطاجن.
- ملعقتان ثوم مهروس وزنجبيل.
- لوز مدشوش، وبرقوق جاف «آراسيا».
- ملعقتان زيت، وملح وفلفل أسود.
- نصف كوب مرق دجاج.
طريقة عمل صوص المربى والبرتقال
- ذوّبي الزبدة في وعاء على النار، ثم أضيفي مربى المشمش وعصير البرتقال وعصير الليمون والزعفران، وقلّبي حتى تذوب المكوّنات وتتجانس.
- أضيفي دبس الرمان والعسل وقشر البرتقال وقشر الليمون، وقلّبي دقيقة.
- ارفعي الوعاء من على النار فور بدء الغليان؛ فتركه يغلي طويلاً يُضعف نكهته العطرية.
طريقة عمل حشوة الفريك
- في وعاء آخر سخّني ملعقتين زيت وأضيفي البصل المفروم، وقلّبي حتى يذبل.
- أضيفي اللوز المدشوش، ثم الثوم المهروس والزنجبيل، وقلّبي حتى تفوح الرائحة.
- أضيفي البرقوق الجاف ثم الفريك المصفّى، وقلّبي المكوّنات جيداً مع الملح والفلفل الأسود.
- أضيفي كبشة من صوص المربى والبرتقال إلى الحشوة وقلّبي؛ هذه الملعقة هي التي تربط طعم الحشوة بطعم الدجاج.
طريقة حشو الدجاج وطهيه
- افركي الدجاجة بخليط البهارات «دارسين وكمون وكركم وفلفل أسود وملح» من الداخل والخارج، واتركيها ترتاح قليلاً.
- احشي الدجاجة بخلطة الفريك وأغلقي الفتحة بعود خشبي أو خيط مطبخ.
- سخّني طاجناً في الفرن أولاً، ثم ضعي فيه كمية من الزيت وقطع البصل الكبيرة.
- ضعي الدجاجة فوق البصل، واسكبي عليها صوص البرتقال والمربى، ووزّعي باقي الحشوة حول الدجاجة.
- أضيفي نصف كوب مرق دجاج، وغطّي الطاجن وأدخليه الفرن حتى ينضج الدجاج تماماً.
- ارفعي الغطاء في آخر ربع ساعة ليكتسب الوجه اللون الذهبي اللامع.
أسرار نجاح الطبق
- نقع الفريك ساعة كاملة ضروري؛ فهو يقصّر وقت الطهي ويمنع بقاء الحبّة قاسية.
- تسخين الطاجن قبل وضع الدجاجة يمنع التصاقها ويعطي قاعدة محمّرة للبصل.
- وازني الحلو بالحامض: إن زاد العسل والمربى أضيفي رشة إضافية من دبس الرمان أو الليمون.
- تغطية الطاجن في أول الطهي تحفظ رطوبة الدجاجة، وكشفه في النهاية يمنحها اللون.
أسئلة شائعة
هل يمكن استبدال الفريك بالأرز؟
نعم، ويمكن استخدام الأرز البسمتي المنقوع بنفس الطريقة، لكن الفريك يعطي نكهة مدخّنة مميزة لا يمنحها الأرز.
كم يحتاج الدجاج المحشي في الفرن؟
يعتمد على حجم الدجاجة ودرجة حرارة الفرن؛ والقاعدة أن تكون مغطاة أغلب الوقت ثم تُكشف في آخر الطهي حتى يحمرّ الوجه.
ماذا يُقدَّم مع الدجاج المحشي بالفريك؟
يُقدَّم عادة مع سلطة خضراء ولبن الزبادي، ويناسبه أيضاً طبق سمبوسك اللبنة بدبس الرمان كمقبّلات قبل الطبق الرئيسي.