البرياني من الأطباق المحببة في الكويت، ويتميز بتوابله القوية وطبقاته من الأرز المعطر مع اللحم أو الدجاج المطهو بعناية.
مكونات البرياني
- دجاج أو لحم مقطع قطع متوسطة
- أرز بسمتي منقوع
- زبادي وبصل مقلي مقرمش
- بهار برياني جاهز أو خلطة كمون وكزبرة وهيل وقرنفل
- زعفران منقوع في ماء الورد أو حليب دافئ
- نعناع وكزبرة طازجة
طريقة تحضير البرياني
يُتبَّل اللحم أو الدجاج بالزبادي والبهارات ويُترك فترة ليتشرب النكهة، ثم يُطهى مع البصل والطماطم حتى ينضج ويتكوّن مرق متماسك.
يُسلق الأرز جزئيًا في ماء مغلي مع البهارات الكاملة، ثم يُصفّى ويُرتَّب فوق طبقة اللحم في القدر، ويُرش عليه الزعفران المنقوع والبصل المقرمش والنعناع.
يُغطى القدر بإحكام ويُترك على نار هادئة جدًا حتى يكتمل نضج الأرز بخار المرقة، ثم يُقدَّم البرياني ساخنًا مع سلطة أو مخلل جانبي.
نصائح لنجاح الوصفة
- لا تسلق الأرز بالكامل في المرحلة الأولى حتى لا يصبح طريًا زيادة
- أغلق القدر بإحكام للحفاظ على البخار داخل القدر أثناء التبخير