برياني الروبيان نسخة بحرية من البرياني التقليدي، تحافظ على نفس طبقات الأرز المعطر والبهارات القوية، مع مراعاة توقيت إضافة الروبيان لتفادي زيادة نضجه.
ما الذي يميز هذه النسخة
يُضاف الروبيان في مرحلة متأخرة من الطهي على عكس الدجاج أو اللحم، لأنه ينضج بسرعة كبيرة، مع الحفاظ على نفس خلطة بهارات البرياني وطبقات البصل المقرمش والزعفران.
طريقة التحضير
يُتبَّل الروبيان بالبهارات والزبادي لفترة قصيرة، ثم يُطهى سريعًا مع البصل والطماطم حتى يتكوّن مرق خفيف دون طهي زائد للروبيان.
يُسلق الأرز جزئيًا بالبهارات الكاملة، ويُرتَّب فوق الروبيان، ويُرش عليه الزعفران والبصل المقرمش، ويُترك القدر مغطى على نار هادئة حتى يكتمل النضج بالبخار.
نصيحة
- قلل وقت طهي الروبيان في المرحلة الأولى لتفادي جفافه بعد التبخير