البرياني النباتي نسخة خالية من اللحم أو الدجاج، تعتمد على تشكيلة من الخضار المطهوة بنفس بهارات البرياني القوية، مع الحفاظ على طبقات الأرز المعطر المميزة.
ما الذي يميز هذه النسخة
تُستخدم خضار متنوعة كالجزر والبازلاء والفاصوليا والبطاطا، وتُطهى في مرق متبل بنفس خلطة بهارات البرياني، لتحل محل اللحم في الطبقة السفلية من الطبق.
طريقة التحضير
تُطهى الخضار مع البصل والزبادي والبهارات حتى تنضج وتتماسك في مرق متوسط الكثافة يحتفظ بنكهة قوية.
يُسلق الأرز جزئيًا ويُرتَّب فوق طبقة الخضار، ويُرش الزعفران والبصل المقرمش والنعناع، ويُترك القدر مغطى حتى يكتمل نضج الأرز بالبخار.
نصيحة
- اختر خضارًا لا تتفتت بسهولة لتحافظ على شكل الطبقات بعد التقديم