المقلوبة النباتية نسخة خالية من اللحم والدجاج، تعتمد على تنوع الخضار والحمص لإعطاء قوام وشبع مماثلين، مع الحفاظ على شكل الطبقات المقلوبة المميز.
ما الذي يميز هذه النسخة
يُستبدل اللحم بالحمص المسلوق مسبقًا، وتُستخدم تشكيلة أوسع من الخضار كالباذنجان والقرنبيط والفليفلة، وتُطهى في مرقة خضار متبلة بدل مرقة اللحم.
طريقة التحضير
تُقلى الخضار المختارة حتى تصبح ذهبية اللون، وتُحضَّر مرقة خضار بتحمير البصل والطماطم والبهارات مع كمية من الماء.
يُرتَّب الحمص المسلوق في القاع، ثم الخضار، ثم الأرز فوقها، وتُسكب مرقة الخضار الساخنة، ويُترك القدر حتى ينضج الأرز ثم يُقلب في طبق التقديم.
نصيحة
- اسلق الحمص جيدًا مسبقًا حتى يتماسك مع باقي الطبقات دون أن يتفتت